Archive | 11/16/2008

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下一步,把小笼包搞定

  What a day!!! 比上班还累, PS 了照片,采访老板,有关他前几天的回国见闻,他还谢绝采访。  转身就对“小笼包”叫劲。 文学城上找了方子:   小笼包 材料:面粉500g,猪肉末500g,肉皮冻200g,葱,姜,黄酒,盐,白糖。 -肉末加黄酒,盐,糖,约150g清水,搅匀.加葱末,肉皮冻拌和,放到冰箱冷藏 -面粉分几次加开水揉成面团,然后分成小面团,约80-100个 -面团搓圆擀扁,包入肉馅。 -蒸笼下垫纱布(我用生菜叶子),排上小笼,旺火蒸10分钟。吃时跟上一碟生姜丝和米醋。 肉馅要打上劲,水肉融合,皮子要底厚四周薄。蒸的时间只能少,不能多,不然就软烂了,会皮破汁留。 如果吃时跟一碗蛋皮肉骨汤,一匙汤里放一个包包,就是上海汤包拉 ”   超强的方子   “正宗的小笼汤包是要放肉皮冻的,用生猪肉皮(也可以用鸡爪,猪蹄、蹄膀)+姜、葱、酒、胡椒粉+水烧开,焖煮至烂,过滤,放凉冷却以后变成皮冻,切成小丁加入拌好的肉馅中。我加了剁碎的洋葱(参考小熊的馄饨馅),拌入蹄膀肉汤,让肉馅吃比较多的水,也能出汤,还略微地有点甜味,不腻,很好吃。若再加些鲜虾、蟹粉,就该鲜掉眉毛了吧,嘿嘿,以后再试! 面团:面粉350克+盐5克(1茶匙)+冷水150克(ml),所有材料搅拌均匀和成光滑的面团,静置松驰30分钟. 馅料:半肥瘦的猪肉200克,加2汤匙洋葱、1茶匙姜末,一起剁成肉馅,加2茶匙盐、2茶匙糖、1汤匙麻油,1茶匙胡椒粉,1/2茶匙的干贝素或鸡精,搅拌上劲,呈粘稠胶状,分次加入100克的肉汤(加1茶匙老抽),放入冰箱冷藏至凝固,或放冷冻室半小时左右,让肉馅呈团。蒸笼中垫上纱布或油纸或取几张白菜叶子用水烫过后,铺在蒸笼中,防沾。 面团切条,揉成长条状,切成小块,每块重约15-20克,擀成四周薄,中间稍厚直径7厘米的圆面皮,放适量的肉馅,将皮从边缘拉起捏出小褶子,中央收口捏实,摆放蒸笼中。锅里放水烧开,摆上笼笼,大火蒸8-10分钟即可。”   待到成功时,再上大片!!! Advertisements

搞定了

PS 还真复杂, 前面学,后面忘。 花了2天终于把源的照片搞定了! 伸个懒腰,挂上来显一下儿。   From Yuan’s yearbook photo